Сладкие блюда, напитки. Библиотека повара. Госторгиздат, 1958 г
Авторы: Павел Васильевич Абатуров, Николай Павлович Цыпленков
Редактор: А.А. Каганова
Художественный редактор: Е.А. Радкевич
Технический редактор: Д.М. Медриш
Корректор: М.П. Грановская
Переплет, титул, заставки: А.Я. Терещенко
Издательство: Госторгиздат, 1958 г.
Серия: Библиотека повара
Страниц: 136
Тип обложки: твердая
Иллюстрации: черно-белые, цветные вклейки
Масса: 180 г
Размеры: 133x173x10 мм
Типография им. Зрини Будапешт. Венгрия
Редакционная коллегия серии "Библиотека повара":
П.Я. Григорьев, А.А. Каганова, Д.И. Лобанов, А.Я. Манелис, С.И. Протопопов, В.А. Сидоров, В.И. Трофимова.
***
Содержание
От издательства
Сладкие блюда
Общие сведения
Обработка сырья
Приготовление сладких блюд
Кисели
1. Кисель из клюквы, смородины, брусники
2. Кисель из клюквы с молоком или сливками (густой)
3 Кисель из клубники земляники, малины, ежевики
4. Кисель из вишни
5. Кисель из кизила, алычи мирабели, крыжовника
6. Кисель из черных слив
7. Кисель из свежих абрикосов
8. Кисель из свежих абрикосов с молоком или сливками (густой)
9. Кисель из персиков
10. Кисель из яблок
11. Кисель из яблок с сиропом (густой)
12. Кисель из яблок и дыни
13. Кисель из свежей черники
14. Кисель из ревеня
15. Кисель из голубики
16. Кисель из сушеных яблок
17. Кисель из кураги
18. Кисель из кураги с молоком или сливками
19. Кисель из сушеной черники
20. Кисель из шиповника
21. Кисель из повидла, джема, варенья
22. Кисель из ягодного экстракта
23. Кисель из красного вина
24. Кисель из хлебного кваса
25. Кисель из морса или фруктовой воды
26. Кисель из плодоягодных сиропов
27. Кисель из натуральною плодоягодного сока
28. Кисель из консервированных фруктовых соусов
29. Кисель из концентратов (сухого киселя)
30. Кисель молочный (густой)
31. Кисель миндальный
Компоты
32. Компот из свежих яблок или груш
33. Компот из айвы
34. Компот из апельсинов или мандаринов
35. Комаот из персиков
36. Компот из абрикосов или слив
37. Компот из черешни или вишни
38. Компот из малины, клубники, земляники
39. Яблоки или груши в сиропе
40. Груши в хересе с миндалем
41. Яблоки в красном вине
42. Компот из апельсинов и яблок
43. Компот из консервированных фруктов
44. Ананас консервированный в сиропе
45. Компот из свежих и консервированных фруктов
46. Компот из смеси сушеных фруктов
47. Компот из сушеных фруктов или ягод
48. Компот из чернослива, кураги и изюма
49. Компот из кураги, чернослива и винных ягод
50. Компот из чернослива или урюка
51. Компот из свежих быстрозамароженных яблок, персиков, вишен
52. Компот из свежей быстрозамороженной айвы и чернослива
53. Компот из свежих быстрозамороженных хурмы и слив
Желе, муссы и самбуки
54. Желе из клюквы или смородины
55. Желе из малины или земляники
56. Желе из вишни
57. Желе из кизила
58. Желе из лимонов
59. Желе из апельсинов
60. Желе из свежих плодов и ягод
61. Желе из консервированных персиков
62. Желе из свежих мандаринов и консервированных слив
63. Желе из сушеной черники
64. Желе из ягодного экстракта
65. Желе из фруктово-ягодного сиропа
66. Желе из фруктовой эссенции
67. Желе из свежего ананаса
68. Желе молочное
69. Желе миндальное
70. Мусс клюквенный
71. Мусс земляничный
72. Мусс клубничный или малиновый
73. Мусс из яблочного соуса (консервы)
74. Мусс из консервированных ананасов
75. Мусс лимонный
76. Мусс апельсиновый или мандариновый
77. Мусс из хурмы
78. Мусс из яблок или груш
79. Мусс фруктовый на манной крупе (без желатина)
80. Мусс из фейхоа
81. Самбук яблочный
82. Самбук из свежих абрикосов
83. Самбук из кураги
84. Самбук из свежих слив
Кремы
85. Крем ванильный сливочный
86. Крем земляничный
87. Крем кофейный
88. Крем шоколадный
89. Крем ореховый
90. Крем сливочный с бисквитом и изюмом
91. Крем ванильный из сметаны
92. Крем «Карамель»
93. Бабка (шарлот) из взбитых сливок
Воздушные пироги (суфле)
94. Суфле ванильное
95. Суфле ореховое
96. Суфле шоколадное
97. Суфле яблочное
98. Суфле ягодное
99. Суфле из абрикосов или слив
100. Суфле нз чернослива
101. Суфле из каштанов
Мороженое
102. Мороженое молочное
103. Мороженое сливочное
104. Пломбир сливочный
105. Мороженое шоколадное
106. Мороженое кофейное
107. Мороженое крем-брюле
108. Мороженое ореховое
109. Мороженое сливочное со свежими ягодами
110. Мороженое плодоягодное
111. Мороженое лимонное, апельсиновое, мандариновое
112. Мороженое десертное
113. Мороженое ассорти с фруктами
114. Мороженое с персиками
115. Мороженое с фруктово-сливочным гарниром
116. Мороженое с вином
117. Мороженое «Коньячный аромат»
118. Мороженое с шоколадно ореховым гарниром
119. Мороженое «Сюрприз»
120. Бабка с мороженым
121. Мороженое фисташковое
122. Мороженое «Шпинат с яйцом»
Парфе
123. Парфе ванильное
124. Парфе ореховое
125. Парфе фисташковое
126. Парфе кофейное
127. Парфе шоколадное
128. Парфе земляничное
Разные сладкие блюда из плодов и ягод
129. Ананас с сиропом
130. Ананас с сахарной пудрой
131. Апельсины и мандарины с сахаром и вином
132. Арбуз с сахаром
133. Гоголь-моголь
134. Дыня с сахаром
135. Зефир абрикосовый
136. Инжир в сметане или в сливках с орехами
137. Салат сладкий из свежих быстрозамороженных абрикосов, айвы и яблок
138. «Снежки» в ванильном соусе
139. Чернослив в сметане или в сливках с орехами
140. Чернослив, фаршированный яблоками
141. Яблоки печеные
142. Яблоки в тесте жареные
143. Яблоки в слойке
144. Яблоки или груши со сливками и орехами
145. Яблоки с рисом
146. Яблоки в вине, фаршированные саго
147. Яблоки в сладком яичном соусе
148. Яблоки или груши в сметане с орехами
149. Ягоды с сахаром
150. Ягоды с молоком, сливками или сметаной
Разные сладкие блюда из муки и крупы
151. Бабка яблочная
152. Блинчики с яблоками
153. Блинчики с вареньем или повидлом
154. Блинчики с сахаром
155. Вафли со сливками или кремом
156. Гренки с фруктами
157. Запеканка рисовая с вареньем
158. Каша манная с фруктами
159. Кольца (саварен) с фруктами
160. Корзиночки из песочного теста
161. Корзиночки с ягодами
162. Корзиночки с яблоками
163. Пирог из вафель с каймаком
164. Профитроли
165. Профитроли со сливками
166. Профитроли в ванильном соусе
167. Профитроли в шоколадном соусе
168. Пудинг сухарный
169. Пудинг из пшеничного хлеба с яблоками
170. Пудинг яблочный с орехами
171. Пудинг из саго с яблоками и вареньем
172. Пудинг из манной крупы с черносливом
173. Пудинг из манной крупы с яблоками
174. Пудинг из манной крупы с изюмом
175. Пудинг из каштанов
176. Пудинг паровой из творога, соус абрикосовый
177. Пудинг рисовый паровой со сладким яично-винным соусом
178. Пудинг из бананов
179. Трубочки сухие со сливками, кремом или зефиром
Напитки
Общие сведения
Чай
1. Чай с сахаром, вареньем, медом, повидлом, лимоном
2. Чай с молоком или сливками
3. Чай парами чайников
4. Чай одним чайником
5. Чай охлажденный
6. Чай охлажденный с фруктовым или ягодным соком
Кофе
7. Кофе черный
8. Кофе с молоком или сливками
9. Кофе на молоке (по-варшавски)
10. Кофе со взбитыми сливками (по-венски)
11. Кофе по-восточному
12. Кофе с мороженым
13. Кофе с мороженым и взбитыми сливками
14. Кофе с ликером
Какао и шоколад
15. Какао на молоке
16. Какао с яичным желтком
17. Какао с мороженым
18. Шоколад
19. Шоколад охлажденный со взбитыми сливками
Молоко и сливки
20. Молоко со сливочным маслом
21. Молоко с яичным желтком
22. Молоко с фруктовым ягодным соком
23. Молоко с джемом или вареньем
24. Молоко с мороженым и фруктовым соком
25. Молоко с мороженым и кофе
26. Молоко с земляничным пюре
27. Сливки с апельсиновым соком
28. Сливки с ликером
Горячие напитки с вином
29. Чай с красным вином
30. Пунш молочный
31. Напиток «Спортивный»
32. Напиток «Застольный»
33. Грог
34. Грог с медом
Холодные напитки с вином
35. Крюшон «Ассорти»
36. Коктейль шампанский
Соки плодоягодные и другие напитки
37. Сок томатный
38. Витаминный напиток из плодов шиповника
39. Квас хлебный
40. Морс клюквенный
41. Брага безалкогольная
***
«Библиотека повара» выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию.
В настоящем издании изложена технология приготовления различных сладких блюд и напитков (179 наименований сладких блюд и 41 напиток). Кроме того, в книге приведены некоторые сведения о рациональном использовании сырья, рабочем месте повара.
В рецептурах приведена норма вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (Госторгиздат, 1955 г.).
***
Состояние - на сканах.
Доставка по России - по тарифам почты России.
